A fundamental participação da mandioca na comida de boteco

Por Érika Soares
Fotos: Divulgação

“Mandioca, aipim ou macaxeira… Qualquer que seja o nome, essa raiz nativa das Américas Central e do Sul sempre foi importante na alimentação nacional. E isso desde os tempos de nossos primeiros habitantes, os índios. Versátil, ela entra como matéria-prima em quitutes diversos. Entre eles, o bolinho de aipim é um dos mais populares. Comprido e bojudo, esférico, achatado em formato de empadinha ou até mesmo com jeito de sonho de padaria, esse bolinho varia tanto na forma quanto no sabor do recheio.”

O trecho do livro Rio Botequim – os melhores petiscos e comidas de bar, de Guilherme Studart, revela uma realidade encontrada nos botecos, não apenas do Rio de Janeiro, mas de Campinas também.

A mandioca é um dos ingredientes certeiros na comida de boteco, usada no bolinho e em inúmeras outras preparações: no caldinho – nos tempos frios -, na cobertura do escondidinho, ou simplesmente cozida e frita, acompanhamento perfeito para a cerveja gelada.

Talvez, exatamente por isso, tenha sido eleita para ser uma das estrelas de festivais de comida de buteco. O sucesso da mandioca nas preparações é tamanho que os petiscos participantes dos concursos permanecem nos cardápios dos estabelecimentos.