Mandioca: comida de índio, de todos os brasileiros

A mandioca, também conhecida Brasil afora por macaxeira ou aipim, é um dos ingredientes mais comuns da culinária indígena. E no dia do índio, 19 de abril, os nativos desta terra chamada Brasil, nada melhor do que falar sobre esta raiz tão saborosa e versátil.

Simplesmente cozida e servida com sal e azeite, frita, no caldinho para dias mais frios, como base de massas como nhoque, e salgadinhos, como a coxinha, em pães feitos com fécula ou com a própria farinha, que por si só acompanha bem demais o feijão, o churrasco. A lista é enorme.

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Mas da mandioca, os índios extraem mais. Sai por exemplo, o chibé uma bebida clássica da região amazônica preparada a partir da farinha com água, complementada com açúcar e rapadura, ou misturada a vinhos de frutas nativas, como o buriti ou açaí.

O caxiri é outro exemplo, só que é feito da raiz ralada com casca e tudo, que depois é processada para extração do líquido.

A massa resultante disso é usada no preparo do beiju fininho, um alimento também tradicional daquela região, porém que também está nas cozinhas urbanas e multiculturais, como disse Raul Lody, em seu livro A virtude da Gula.

“Esses sistemas simbólicos presentes nas comidas e nas bebidas integradas à vida, ao cotidiano e aos rituais coletivos fazem de cada fruta um sentimento e uma referência nos processos de comunicação entre os mitos e os homens”, diz o autor.

Segundo ele, nosso olhar para a mandioca está nos usos das massas para serem assadas na tapioca, por exemplo, uma base tradicionalmente inodora e insossa.

Mas a criatividade na cozinha, que transforma a mandioca em farinha, que vira beiju e tapioca, também faz desses elementos doces incríveis, como o mané pelado (bolo de mandioca) e em pudim de tapioca, cremoso e saboroso, cuja receita está abaixo.

Viva a cultura indígena! Seus saberes e sabores!

Referência Bibliográfica:
LODY, Raul, A Virtude da Gula – Editora Senac – São Paulo, 2014

Pudim de Tapioca

Ingredientes

  • 500 g de tapioca
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 1/2 a 2 litros de leite
  • 50 gramas de coco ralado
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes em uma vasilha (tapioca, açúcar, coco ralado, e leite condensado).
  2. À parte, ferva o leite com o leite de coco e manteiga.
  3. Despeje o leite quente em cima da mistura com tapioca e mexa sem parar até que ela desmanche.
  4. Unte uma forma com manteiga e coloque a mistura. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

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