Gengibre, quiabo, pimenta malagueta, coco. Ingredientes nativos da África que chegaram ao Brasil na época triste da escravidão, junto com os negros e seus sabores e sabores. A participação deles na formação da gastronomia brasileira é vasta e está escondida em cada cantinho do pa´ís, apesar de ser mais evidente no Nordeste, especialmente na Bahia.
Segundo Raul Lody, em seu livro Coco: Comida, cultura e patrimônio (2011), a influência dos africanos escravizados é enorme. Foram eles que trouxeram o dendê e pratos como vatap´á, caruru, bobó e na moqueca de peixe.
Foi sobre este assunto, a contribuição africana na nossa forma de comer e cozinhar, que o chef de cozinha Marcelo Reis, falou ao Jornal Entre Sabores, disponível para assistir no perfil @entresabores.erikasoares no Instagram.
Marcelo é baiano, mora em Campinas, e trabalha pela preservação da cultura negra por meio da comida.
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