Risoto de alho-poró e amêndoas com vieiras grelhadas

Texto e fotos: Érika Soares

Chef Adriano Ramos apresenta uma receita deliciosa que serve quatro pessoas e combina com qualquer estação: risoto de alho-poró e amêndoas com vieiras grelhadas ao molho de suco de tangerina morgote, mostarda e mel.

Um prato de dar água na boca e de encher os olhos. Harmonize com vinho branco seco e bom apetite.

Confira a receita:

Ingredientes do risoto

1 talo de alho-poró cortado em rodelas pequenas
400 gramas de arroz arbóreo
50 gramas de manteiga
1 taça de vinho branco seco
1 dente de alho
50 gramas de parmesão para ralar na hora
600 ml de caldo de legumes
Azeite extra-virgem
Sal a gosto

350 gramas de vieiras limpas
Pimenta do reino

Ingredientes do molho
Pimenta branca moída
Suco coado de uma tangerina morgote
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Em uma panela aqueça um farto fio azeite em fogo médio e frite o alho sem deixá-lo queimar. Frite o arroz até o azeite envolver todos os grãos. Acrescente o vinho branco. Aos poucos coloque 200 ml de caldo de legumes, mexendo sempre por cerca de 7 minutos. Coloque o arroz em um refratário e resfrie-o no freezer por cinco minutos para parar o cozimento.

Enquanto isso, tempere as vieiras com pimenta e prepare o molho que acompanha o prato, juntando todos os ingredientes em uma vasilha.

Passado o tempo de resfriamento, refogue as amêndoas rapidamente na manteiga, juntando o alho-poró em seguida. Acrescente o arroz pré-preparado com mais u

m pouco de manteiga e, aos poucos, o restante do caldo de legumes.

Ao final coloque o parmesão ralado. Acerte o sal a gosto. O risoto estará pronto quando o arroz ficar cremoso e macio.
Depois de pronto o risoto, grelhe as vieras por alguns segundos dos dois lados e sirva em seguida.