Strudel de bacalhau da Chef Carol Acorsi

Se a cozinha profissional já foi um espaço exclusivo para homens hoje a situação é começa a ser revertido. Não faltam mulheres talentosas em restaurantes mundo afora surpreendendo com seus pratos saborosos e belos, embora ainda seja necessário crescer, e muito, o número de mulheres como chefs (o cargo mais elevado dentro de um estabelecimento gastronômico).
No dia Internacional da Mulher, uma data que deve ser usada para reafirmar que ainda há um longo caminho em defesa dos direitos das mulheres, por meio de igualdade de oportunidades e respeito (tanto no aspecto pessoal como profissional), Entre Sabores escolheu uma chef de Campinas – para homenagear todas – que sempre nos encanta com seus pratos que chegam à mesa carregados de feminilidade e conhecimento gastronômico: a chef Ana Carolina Acorsi.
Atualmente à frente do Del Jardín, restaurante do Hotel Meliá, ela oferece aos internautas de Entre Sabores um prato completo, ensinando passo a passo como fazer cada acompanhamento. O Strudel de bacalhau sobre mousseline de batatas, tapenade de azeitonas pretas e tomate confit é perfeito para qualquer ocasião.
A receita é dedicada a todas as mulheres, que se aventuram ou não na cozinha, que apreciam gastronomia e brindam suas conquistas – seja com vinho, cerveja, suco ou água! Você decide!
Strudel de bacalhau servido sobre mousseline de batatas, tapenade de azeitonas pretas e tomate cereja confit
Ingredientes
1 kg de bacalhau
2 unidades de cebola
3 dentes de alho
150 ml de azeite
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 alho porró
Cheiro verde
300 gramas de massa filo
200 gramas de manteiga
Sal/pimenta
Purê
500 grs de batata
1 colher de manteiga
Leite quente o quanto baste
Sal
Tapenade
150 grs de azeitonas pretas sem caroço
50 grs de alcaparras
100 ml de azeite
Suco de meio limão
Pimenta moída
1 dente de alho
100 gramas de tomate cereja
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau em água até que esteja macio, escorra-o e desfie – reserve. Pique as cebolas, os pimentões, o alho e o alho porró em cubinhos e reserve.
Leve uma panela ao fogo, acrescente o azeite e refogue os ingredientes picados juntamente com o bacalhau desfiado. Acrescente o cheiro verde picado e corrija o tempero com sal e pimenta. Reserve.
Derreta a manteiga.
Estique uma folha de massa filo em uma tábua, pincele manteiga, e repita esta etapa por mais duas vezes. Serão três camadas de massa filo. Coloque o bacalhau na massa e enrole como rocambole.
Leve ao forno alto pré – aquecido por aproximadamente 15 minutos.
Purê
Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Bata na batedeira junto com o leite e a manteiga até consistência de purê bem cremoso.
Tapenade
Pique as azeitonas, a alcaparra e o alho bem picadinho, junte o azeite, o suco de limão e a pimenta e leve à geladeira.
Tomate cereja confit
Leve os tomates em uma panela com azeite e leve ao fogo baixo até que os tomates fiquem macios.
Montagem
Em um prato ou uma travessa, faça uma camada de purê, disponha o strudel em cima e regue com a tapenade. Distribua os tomates para decorar.