O Brasil é o país fora do continente africano que reúne a maior afrodescendência do mundo e nossa cultura material e imaterial reflete essa realidade, segundo o antropólogo e museólogo Raul Lody. Dentro deste patrimônio está o entrelaçado da gastronomia brasileira com toda a culinária da África. Já pensou quantos pratos hoje preparados por aqui vieram de lá?
Se você é destes que adora saber as origens do que come e é fã das comidas baianas, como o vatapá que ilustra esse texto, por exemplo, vale a pena ler “Kitutu: histórias e receitas da África na formação das cozinhas do Brasil”. O nome do livro, originária da língua quimbundo, refere-se à palavra “quitute”, expressão muito utilizada para designar iguaria bem-feita.
A obra traz receitas doces e salgadas do norte da África (Magrebe), da África Ocidental, da África Atlântica-Austral e da África Oriental. Mas, mais do que receitas, o autor discorre sobre mitos relacionados à comida e fornece amplo conhecimento sobre as diferentes maneiras de comer daquele continente, marcadas pelas escolhas de ingredientes que identificam povos e civilizações.
Curiosidade
No livro Kitutu (2019, p.61), Lody conta as derivações de nomes e receitas de um mesmo prato, como o vatapá. “Mataba em Comores, matapá em Moçambique, vatapá no Brasil. Sem dúvida as cozinhas mostram um permanente exercício de aproveitamento de ingredientes, e assim são construídos os pratos e organizados os cardápios do cotidiano e das festas. Pois as comidas celebram, aproximam, possibilitam muitos rituais de comensalidade e trazem as melhores memórias dos paladares de uma região, de uma comunidade, de um segmento étnico.”
Inicialmente, para nós, brasileiros, uma comida relacionada à matriz africana (pelo uso do azeite de dendê), a receita do vatapá se revela como prato do Brasil ao aproveitar o pão de trigo introduzido pelos portugueses com os acréscimos da castanha de caju – fruta nativa-, dos peixes, da galinha, do porco, que formam as bases dos diferentes tipos de vatapá, tudo celebrado no azeite de dendê, com complementos de amendoim e pimenta, entre tantos outros.
Quer saber a receita do Vatapá do livro Kitutu? Corre lá no Instagram @cpsentresabores
Serviço
Kitutu: histórias e receitas da África na formação das cozinhas do Brasil
Raul Lody
Páginas: 184
Preço: R$ 50
Onde comprar: http://www.livrariasenac.com.br
Editora Senac São Paulo
Foto do abre: Jorge Sabino
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