Três receitas umami para aquecer o seu inverno

O inverno, iniciado oficialmente em 21 de julho, já baixou as temperaturas em boa parte do país. E a estação mais fria do ano é uma boa oportunidade para testar receitas que saciem a fome e aliviem o coração e a alma. Isso porque, de acordo com Mariana Rosa, nutricionista do Comitê Umami, o apetite por refeições mais pesadas, como carboidratos, aumenta porque o ser humano gasta mais calorias para conseguir equilibrar a temperatura do corpo.

Uma forma de garantir o prato perfeito para o inverno é utilizar alimentos ricos em umami, o quinto gosto básico do paladar humano. “O umami pode desempenhar um papel fundamental na criação de refeições deliciosas e aquecedoras”, ressalta Mariana. Para incorporar o gosto nos preparos, uma dica da nutricionista é optar por alimentos que possuem glutamato, principal aminoácido responsável por promover o gosto umami.

“Cogumelos, milho, tomate, queijos maturados e carnes bovinas, suínas e de frango são alguns exemplos de alimentos que possuem glutamato naturalmente. Todos podem ser utilizados nas preparações de caldos, sopas, risotos e assados, que são ótimos pratos para um dia frio”, conclui a especialista, que separou três receitas umami de comer com os olhos. Confira:

CREME DE MILHO COM RENDA DE PARMESÃO

Tempo de preparo: 25 minutos
Serve: 4 porções
Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo (15ml)
• 1 cebola pequena picada (100g)
• 3 espigas de milho debulhadas (300g)
• meia colher (chá) de sal (2,5g)
• 1 xícara (chá) de água (200ml)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador. Acrescente o milho, o sal e a água, e bata em velocidade média por 2 minutos ou até obter um creme. Coe com o auxílio de uma peneira, volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos, ou até engrossar. Retire do fogo e reserve aquecido. Em uma frigideira antiaderente média espalhe o queijo parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos, ou até começar a dourar. Retire cuidadosamente com o auxílio de uma espátula e deixe esfriar até endurecer. Quebre em pedaços grandes e sirva em seguida, como acompanhamento do creme de milho.

BATATA AOS TRÊS QUEIJOS

Tempo de preparo: 20 minutos + 30 minutos de forno
Serve: 6 porções
Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15g)
• 1 xícara e meia (chá) de muçarela ralada (150g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50g)
• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50g)
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 xícara (chá) de leite (200ml)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10g)
• 1kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas
• meia colher (chá) de orégano (0,2g)

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até derreter os queijos. Retire do fogo e acrescente o coentro. Em um refratário médio (20 x 30cm) faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata. Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

RISOTO DE FRANGO E FUNGHI

Tempo de preparo: 40 minutos +1 hora para hidratar o funghi
Serve: 6 porções
Ingredientes:

• meia xícara (chá) de funghi secchi tipo chileno (20g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada (60g)
• 1 cebola pequena picada (100g)
• 400g de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos pequenos
• meia xícara (chá) de vinho branco seco (100ml)
• 1 xícara e meia (chá) de arroz tipo arbóreo cru (255g)
• 1 sachê de caldo de galinha em pó SAZÓN®
• 4 xícaras (chá) de água fervente (800ml)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (60g)
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio (140g)

Modo de preparo:
Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água quente e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar bem macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve. Em uma panela média, coloque metade da manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até ficar transparente. Adicione o frango e frite por 7 minutos ou até dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o funghi, e cozinhe por 2 minutos. Adicione, aos poucos, a água previamente misturada ao caldo de galinha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 20 minutos, ou até o líquido formado secar e o arroz ficar úmido e “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, misture e sirva imediatamente.

Dicas:

1. Se desejar, decore com lascas de parmesão.
2. O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

Umami – o que é

Umami é o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.

(*Com informações Assessoria de Imprensa)