A industrialização e as mudanças no comportamento alimentar
Os autores que dissertam sobre a história da gastronomia mundial são unânimes ao responsabilizar a industrialização como a principal desencadeadora de mudanças no comportamento alimentar. No livro A História da Alimentação, Flandrin e Montanari (1) consideram que a Revolução Industrial atingiu a história da gastronomia em vários aspectos, mas antes de tudo pelo desenvolvimento promovido no setor. Isso porque produtos intermediários como farinhas, óleos, açúcar, etc., que eram feitos artesanalmente, passaram a ser produzidos por fábricas de farinha, de óleos e refinarias....
Os hábitos alimentares e suas revelações
O sistema alimentar é composto por um conjunto de regras, representações e práticas, que apresentam variáveis de um grupo social para o outro. Dessa forma, o comportamento dos seres humanos em relação à gastronomia pode desvendar muito da sociedade a que pertence.
As comunidades constroem pratos que caracterizam sua identidade local a partir do que é consumido na coletividade, e essa iniciativa auxilia a fortalecer sua cultura ao longo do tempo. Alguns pratos colaboram, inclusive, para formar a ideia de identidade nacional, como é o caso da feijoada no Brasil, mesmo que o brasileiro não tenha o hábito de comer este prato constantemente.
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