Culinária Caiçara e suas “tradições”
* Por Heyttor BarsaliniÉ verdade que peixe, banana e farinha de mandioca são os ingredientes mais tradicionalmente presentes na elaboração das refeições tradicionais da culinária caiçara. Mas a compreensão do que seja “tradicional”, apenas recentemente é que começou a ser ampliada.
De forma limitada, entendia-se o caiçara como aquele morador da beira-mar, cuja casa estava construída pouco aquém do jundu (vegetação típica das praias), antes da faixa de areia.
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Doces para celebrar o dia de reis
Em 6 de janeiro é celebrado o dia de Reis, que homenageia a chegada dos Três Reis Magos, Baltazar, Belchior e Gaspar, para conhecer o menino Jesus. Nesta data um hábito surgiu, o de consumir bolos e doces. Quem conta como tudo começou é a estudiosa da história da alimentação Sandra Mian. Leia abaixo.
* Por Sandra Mian
Na França, como em inúmeros outros países católicos, há a tradição de se servir um doce especial na ocasião. Só que quando a gente vai ver como é a ...
Pela consciência negra na gastronomia
Gengibre, quiabo, pimenta malagueta, coco. Ingredientes nativos da África que chegaram ao Brasil na época triste da escravidão, junto com os negros e seus sabores e sabores. A participação deles na formação da gastronomia brasileira é vasta e está escondida em cada cantinho do pa´ís, apesar de ser mais evidente no Nordeste, especialmente na Bahia. Segundo Raul Lody, em seu livro Coco: Comida, cultura e patrimônio (2011), a influência dos africanos escravizados é enorme. Foram ...
Comidas de Ação de graças e Black Friday
Novembro é tempo de compras sob o rótulo "Black Friday", mas você sabe o real sentido desta promoção? A expressão, que surgiu nos Estados Unidos, está diretamente ligada a um dos feriados de maior importância do país: o Dia de Ação de Graças, que sempre ocorre na última quinta-feira de novembro.
Criada com o objetivo é agradecer a boa safra da colheita, a festa começou a ser realizada no século XVII, mas há controvérsias nesta história. Nesta ocasião, os americanos e ...
Os docinhos e as festas de Cosme Damião e Halloween
Com um pouco mais de um mês de diferença entre as datas, dois festejos nada semelhantes, tanto em origem como em hist´ória, distribuem doces para crianças: em 26 de setembro - Cosme e Damião, em 31 de outubro - Halloween.
O primeiro é um festejo tradicional brasileiro e recheado de significado, inclusive no campo das crenças religiosas, passado de geração em geração, mas que aos poucos foi sendo esquecido em algumas partes do país.
O segundo, um costume estrangeiro, que tem ...
Comida de Verdade, o que é?
Definir um conceito para comida de verdade é impossível! Porque é subjetivo, depende de inúmeros fatores como cultura, tradições, condição sócio-econômica ou gosto, puro e simplesmente.Para alguns, resume-se ao arroz com feijão, para outros o que tiver na mesa. Foi o que revelou uma pesquisa simples feitas no Instagram do Entre Sabores.Com base nas respostas, a equipe Entre Sabores foi também colher depoimentos em uma feira de Campinas. O resultado está abaixo em vídeo produzido ...
Baba au rhum: da história à receita
Essa espécie de bolo embebido em rum, que mais parece um anel, anda sempre bem acompanhado por chantilly, frutas, geleia de damasco ou creme inglês. É saboroso, macio, perfumado e se distingue dos outros por derreter na boca.
“Um momento de perfeito prazer. Uma sobremesa que rende homenagem à grande tradição da confeitaria francesa e à sua história”, segundo Alain Ducasse, um dos mais bem sucedidos chefs franceses atuais – com 18 estrelas, no guia Michelin, conquistadas ...
Um viva à gastronomia mineira!
Oh Minas Gerais! Quem te conhece não esquece jamais! Um verdadeiro hino cantado pelos mineiros reflete bem o que sentem os visitantes das terras pela hospitalidade, pela natureza exuberante encontrada em boa parte do Estado, e, principalmente por sua gastronomia típica que faz qualquer um cometer o pecado da gula.
Até quem nunca pisou em solo mineiro sabe que a comida feita por lá é de dar água na boca. Quem resiste a um tutu de feijão com couve e bistequinha de porco, uma canjiquinha ...
É tempo de canjica! Mas de onde ela veio afinal?
É só junho chegar que logo vem na mente aqueles doces leitosos e cremosos, pra comer quente ou frio. Caso da canjica, que em alguns lugares do Brasil também é chamado Mugunzá.Considerado prato "tradicional, indispensável e típico nas festas de São João”, pelo renomado folclorista Luís da Câmara Cascudo (Dicionário do Folclore Brasileiro), a preparação nada mais é do que uma "sopa de milho branco cozido com leite de coco, cravo, canela e açúcar", segundo a jornalista Roberta ...
As comidas apresentam não apenas sabores, mas também saberes
Por Érika Soares
Comer é um ato cultural, social e cognitivo, pois está relacionado a um dos cinco sentidos, o paladar. Este, que também pode ser denominado gosto, é diferenciado de acordo com as condições sociais, religiosas, econômicas e geográficas de cada ser humano. Dessa forma, por meio dele obtêm-se referências consistentes das tradições e costumes alimentares de um povo.Segundo a pesquisadora Maria Eunice Maciel (1), ter conhecimento e ter sabor se confundem, porque o ...
